RUTAS ALIMENTARIAS CORDOBESAS

RUTAS ALIMENTARIAS CORDOBESAS

El itinerario permite reconocer y disfrutar, de forma organizada, el proceso productivo agropecuario industrial y la degustación de la cocina criolla y la inmigrante, todas expresiones de la identidad cultural de cada región provincial.
Los alimentos regionales constituyen parte el patrimonio cultural de los pueblos, se sustentan en la tierra proveedora de recursos y en la actividad del hombre, agregando valor al producto.
Córdoba tiene una gran diversidad de atractivos naturales y culturales base de la actividad turística, cuyos orígenes se remontan a la época colonial, y además es importante productora de alimentos, de la unión de estas dos características surgió el programa Rutas Alimentarias Cordobesas que integra el de Rutas Alimentarias Argentinas.

Caminos para el paladar.
La ruta alimentaria cordobesa está conformada por: rutas de los chacinados y quesos; del olivo; de los sabores de los valles; del cabrito y la frutihorticultura; del maní y del vino.
La geografía provincial ofrece diferentes regiones y paisajes, así en el norte con sus poblados cargados de tradiciones, el oeste con las serranías y el aroma de sus hierbas y el eterno encanto de sus valles, las llanuras del sur y del este donde la pampa ofrece sus extensas praderas con el aroma a alfalfa o el espectáculo de los trigales donde puede desarrollarse la ganadería proveedora de excelentes carnes, granos y leche.

Ruta de los Chacinados y quesos.
Incluye dos itinerarios diferentes, uno, hacia el norte por ruta nacional 9 que contempla la producción del típico salame de la colonia, original de la zona de Colonia Caroya con elaboración a la usanza friulana, lugar de origen de los fundadores de la localidad. Junto a su vecina Jesús María, brindan las mejores carnes bovinas y porcinas para parrilladas.
El otro, por ruta nacional 9 al sur de la capital cordobesa invita con salames y quesos en Oncativo que es sede de la Fiesta Nacional del Salame y Las Junturas, que es escenario de la Fiesta Provincial del Chacinado.
Los quesillos con leche de cabra de Rayo Cortado y Villa de María del Río Seco y los quesos ahumados y saborizados de Villa del Rosario dan identidad a la ruta de los quesos.
Del Vino. El primer vino de Córdoba se llamó Lagrimilla y fue llevado por los jesuitas hacia España. Los friulanos llegados a fines del siglo 19 a esta provincia continuaron con la tradición vitivinicultora de su país de origen.
La producción cordobesa de vinos se concentra principalmente en Colonia Caroya que posee la mayor cantidad de bodegas y pequeños productores. La región tiene en el vino frambua - varietal Isabella - a su vino típico con fuerte identidad local, además de Freisa, Pinot negro, Cereza y Torrontés. Actualmente la producción reconvertida cuenta con varietales como Chardonnay, Merlot, Malbec, Syrah y Cabernet Savignon. Visita a viñedos y bodegas con degustación son el atractivo principal.

Sabores de los valles cordobeses.
El valle de Punilla y su diversidad permite distintas opciones para el paladar como los típicos alfajores cordobeses, la miel y los dulces serranos. Con partida en Huerta Grande encontramos la Ruta Onda Verde Punilla que ofrece un circuito turístico y productivo, con visita y degustación de productos diferenciados.
En Traslasierra se pueden visitar micro emprendimientos en el circuito turístico regional. Desde hierbas aromáticas y medicinales, verduras y frutas para llegar al pejerrey del dique de la Viña, las dulzuras de los alfajores, dulces y postres caseros.
Calamuchita ofrece desde la cocina centroeuropea, representada por la Fiesta de la Masa Vienesa, Fiesta Del Chocolate Alpino, Fiesta de la Cerveza realizadas en Villa General Belgrano, hasta la cocina criolla con platos tradicionales. Además, los diques Los Molinos y Embalse proveen de exquisitos pejerreyes.

Ruta Del Olivo.
Córdoba tiene unas 5.000 hectáreas de montes de olivo, radicadas principalmente en el departamento Cruz del Eje y San Javier. Las aceitunas y el aceite de oliva constituyen el atractivo alimentario principal que propone recorrer los montes de olivo y visitar las agroindustrias aceiteras, con degustación y explicación de procesos.
Cruz del Eje tiene el olivar más grande de Sudamérica en un solo bloque, con 1.200 hectáreas en producción y Paso Viejo produce aceite de oliva orgánico que exporta a los Estados Unidos; y Villa de las Rosas, que permite la visita a montes de olivo al pie del cerro Champaquí, con producción de aceites extra virgen premiados internacionalmente.
Del Cabrito y la Frutihorticultura.. Quilino y Deán Funes constituyen el circuito donde se producen los tan afamados cabritos y quesillos de cabra. Esto se combina con la producción de hortalizas y frutas como cítricos, tuna, higos y otros. Quilino es sede de la Fiesta Provincial del Cabrito. En las localidades de Rayo Cortado y Villa de María del Río Seco se encuentran importantes cooperativas que proveen productos a partir de leche de cabra, quesillos, quesos saborizados, leche larga vida, caramelos de dulce de leche sólidos y dulce de leche.
Del Maní. El consumo de maní y productos con maní es un hábito alimentario arraigado y tradicional en muchos países del mundo. La producción se concentra en el centro sur de la provincia y representa desde hace varias décadas alrededor del 98 por ciento de la producción nacional. El maní argentino y sus productos derivados han ganado reconocimiento en los mercados más exigentes del mundo y hoy se consumen en más de 30 países.
Olium premiado. La Agencia Córdoba Turismo participó recientemente la Expo Caminos y Sabores, que se llevó a cabo en la Rural de Palermo.
El aceite de oliva Olium participó de esta feria y fue premiado por segundo año consecutivo con el primer premio. Este es el segundo año que se realiza en esta expo el concurso de cata a ciegas, donde los catadores son personas no videntes, participan del mismo aceites de oliva, quesos de cabra y el dulce de leche. Así el aceite de oliva Olium, que forma parte del programa Rutas Alimentarias Cordobesas, obtuvo el primer premio. Se trata de un aceite de oliva extra virgen, producido en forma artesanal en Traslasierra.
Fuente: La Voz del Interior
Suplemento Turismo
5/08/07